《臺灣米其林指南 2024》典禮今(27)日登場，吉兆割烹、金蓬萊遵古台菜、謙安和、天香樓、雅閣、鮨隆和山海樓都連續7年拿下米其林一星，另外鹽之華、Forchetta餐廳、俺達の肉屋、承Sho等餐廳也都成功衛冕，獲得一星肯定，⟪TVBS新聞網⟫也統整出餐廳的背景及特色。
吉兆割烹
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「吉兆割烹」這個名字取自日本燒酒，由兩位臺灣主廚許文杰、曾正文共同執掌板前，他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，採用日式木造風格，顧客可以在吧檯上全程欣賞師傅的烹飪技藝和食材處理過程。餐廳主打超級無菜單料理，菜色十分多樣化，食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。
從2018年起，連續榮獲米其林餐盤一星推薦的殊榮，吉兆割烹壽司精心挑選的食材確保了高品質的美味，從鮪魚大腹到海膽，每一道料理都展現了店家對食材的用心選擇。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。
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金蓬萊遵古台菜
金蓬萊遵古台菜已連續7年蟬聯米其林一星，前身是金蓬萊，主廚暨老闆陳博璿的祖父陳良枝創立於1954年的蓬萊食堂，始於六十年代的北投，當時是酒家菜最興盛的時期，商賈巨擘、知識份子集結在酒樓談事應酬、評論時政，搭配酒品的好菜紛紛上桌，伴隨著精彩的歌舞表演和那卡西，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。
而現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，一道又一道的傳統老台菜，添加不少家族秘方和漢方藥材，獨特的古早味讓人一吃上癮，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。
鹽之華
鹽之華已連續4年獲得米其林一星肯定，法國料理對鹽極為的講究，鹽對於追求完美料理的人如此重要，從眾多鹽中挑選產量非常少的鹽之花，鹽之花，花與古字的華同義，因此有「鹽之華」法式料理廚房的誕生。環境舒適優雅，與精挑細選的食具相互呼應，加上服務團隊的貼心招待，構成細膩的用餐體驗。
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女主廚黎俞君擁有三十年西餐與旅外學習經驗，經營鹽之華長達20年之久，她表示，自己喜歡食物帶給人的溫度，藉以撫慰心情、想念某人、感謝他人，穿越味覺，奔馳在心靈的那份真實裡，所以喜歡到處尋找食材，創造鹽之華料理的有感溫度。而菜單設計以歐陸為概念，內容按季節變更，菜色分量精巧，不僅用葡萄酒入菜，也將亞洲的香料、草本等元素融入其中，創造出有趣風味。
Forchetta
Forchetta已連續5年摘下一星，曾於臺北經營十多年，其後遷到臺中，從台灣頭走到台灣尾，發掘這片土地針對的食材，在經過主廚的巧手送到餐桌上。主廚Max原本是一位獸醫，熱愛為自己設定目標、迎向挑戰，結合地中海一帶的料理手法與風味，主廚堅持用台灣特選新鮮海鮮食材與有機農產品。
Max醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。他尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜，主菜則提供六種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色，值得一試。
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俺達の肉屋
俺達の肉屋也是連續5年都獲得米其林一星，2016年在台中公益路上開設，以和牛燒肉專門店定位，提供現點現切的高品質冷藏和牛，隨著2017年日本和牛開放來台，「俺達の肉屋」以日本和牛一頭買入提供饕客們全牛體驗，並且以A5等級、牛肉脂肪交雜基準B.M.S 10級以上的條件採購進貨，維持高品質的和牛肉質。
在營業前，俺達の肉屋會將和牛的各部位迅速拆解，除去多餘油脂，並依筋膜紋理修清、拆解大部位肉塊，保留修清後的塊狀原肉，在點餐後根據不同條件，快速判斷肉的油脂分布、位置角度再下刀現切，依客人不同需求，提供不同分切數以及厚薄的推薦，相當考驗經驗值，宛如頂級壽司店的“お任せ（OMAKASE）”般，十足講究食材、技術與反應。每一和牛部位都有其不同風味與獨特價值，任何部位都能依據不同切法與燒烤差異呈現美味，為了減少經典部位的既定印象，將全牛分為「背、肩」、「胸腹」、「前肢」、「後肢」、「臀部」後，再依據肉質紋理，細分至約40個部位。
主廚鍾佳憲畢業於銘傳大學休閒遊憩管理學系，入社會後即進入燒肉店工作，在日系品牌工作期間學習日式燒肉食材分切，跟著日籍料理長從基本的牛舌、牛小排、橫隔膜等等的處理學習，爾後料理長因故回日本，即以網路及跨國影片教學方式教導，開啟了鍾佳憲透過網路學習日本職人各種分切知識技術，以及燒肉技巧的自學，另外他也會不定期飛到日本當地交流，無論是產地、屠宰場或是店家，都是他學習的來源。
承Sho
「承Sho」是日本「傳」(Den)的首間海外姊妹店，由副主廚藤本詳一來臺坐鎮，取自「傳承」一詞中的「承」，SHO繼承的不只是日本文化的哲學，也尊重台灣高雄生活的傳統，多道佳餚在細膩之中融入活潑風格，廚師會因應時令，於臺灣各處海港、小農取材。野菜沙拉與釜飯均叫人回味，前者以不同烹調手法料理十多種蔬果，為野菜注入新靈魂，同時提供多款臺灣茶飲，塑造更完整的味覺之旅。
有趣的是，藤本詳一原是汽車技術人員，25歲才轉行進入餐飲業，先是念一年的廚師學校，再到餐廳花一個月的時間跟大家打好關係，才正式成為學徒，2011年起，他在日本京都曾獲米其林三星的「菊乃井本店」學習四年日本料理，2015年起又在日本東京米其林二星名店「傳Den」，可說是繼承了關東、關西兩名店的血統，2020年才來到高雄開設姊妹店「承Sho」，並擔任料理長，而「承Sho」也連續3年都摘下米其林一星。
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