夏天消暑湯品少不了金針排骨湯，不過你知道嗎？金針花分成「新鮮金針」和「乾燥金針」，處理方式完全不同，若步驟錯了，不只影響口感，甚至可能吃壞肚子！

農糧署指出，新鮮金針花千萬不能生吃，料理前必須先浸泡清水一小時以上，再用沸水煮熟，才能破壞其中的「秋水仙鹼」。否則在進食後半小時到四小時內，恐怕中毒轉化為「氧化二秋水仙鹼」，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐甚至昏眩。

相較之下，乾燥金針處理起來就簡單得多。市售常見的有「安全金針」與「無硫金針」，前者只要泡水30分鐘即可料理，能降低含硫量；後者因加工過程完全不含硫化物，只要稍微清洗外表就能直接下鍋，快速方便。
 

挑選金針乾有訣竅！

農糧署提醒，顏色不會過於鮮豔、花尖帶點淡褐或淡黑色，通常以小包裝密封販售，這樣才是合格產品。若看到顏色異常鮮豔、帶刺鼻味或酸味，甚至是大包裝秤斤零售，就要提高警覺。保存方面，冷藏保存效果最佳。

除了湯品外，金針還能入菜炒肉絲。熱油爆香蒜頭、薑絲、辣椒後，加入肉絲和金針快炒，簡單調味就能上桌。排骨湯則是汆燙排骨後加入薑片、水和金針花慢煮，最後放鹽和些許米酒提味，就是一道家常好料理。

農糧署也提供小知識！為什麼金針菜在料理時需要打結？其實是食材運用的小技巧，不僅增加美觀，下鍋後會膨脹更飽滿，口感也更加豐富。